gastronomía

La característica de los platos zamoranos es la aplicación de los condimentos fuertes a los productos de la tierra, tierra agrícola y ganadera que condiciona el tipismo gastronómico: legumbres y carnes, quesos y embutidos, ajos y espárragos, pescados de nuestros ríos e importados como el pulpo y el bacalao.

Dentro de los primeros platos destacamos el arroz a la zamorana, condimentado con perejil, tomillo, orégano, ajo, pimiento y cebolla, incorporándose pata, oreja y tocino de cerdo. El cocido, elaborado con los finos y mantecados garbanzos de Fuentesaúco. Las lentejas a la zamorana, finas, grandes, y de color verdoso. Las vegas del Duero ofrecen cultivos de lombarda, coliflor, cardo, tomate y pimientos con los que se preparan los exquisitos pimientos rellenos a la toresana.

En el capítulo de carnes destacan especialmente los asados: el churrasco, el cordero , el cabrito, y sobre todo, el riquísimo "chuletón zamorano" que tiene como base la extraordinaria carne de ternera alistana.

En estas tierras, abundantes en pinos, aparecen en otoño el níscalo y gran variedad de setas.

En cuanto a los pescados hay que hablar del bacalao a la Tranca y al Pil-Pil, el pulpo y la merluza rellena, preparada con mariscos, jamón, huevos cocidos, hígado de merluza y condimentada con almendra picada, perejil, ajos y pimientos morrones.

Existen platos característicos de una determinada época, como la sopa de ajo, comida obligada en Zamora en la madrugada del Viernes Santo, o el dos y pingada, formado por dos huevos fritos, rebanadas de tocino con magro frito y tortas de pan frito. También el embutido, el chorizo, jamón, morcilla y los propios de cada zona con sus especialidades autóctonas.

La repostería ofrece una gran variedad de pastas, bollos, pasteles realizados de forma artesanal. El rebojo zamorano, las flores de carnaval, el bollo maimón, los amarguillos, sin olvidar las galletas elaboradas en diversas fábricas zamoranas.

queso y vino

Como punto final, hablar de los productos zamoranos que han alcanzado gran prestigio fuera de nuestra provincia: el queso y el vino.

Zamora produce anualmente unos catorce millones de kilos de queso, siendo cuarenta las empresas que se dedican a la transformación de la leche. Quesos de mezcla se combinan con los quesos puros de oveja, curados durante los periodos que van desde los seis meses hasta los doce meses. Es el de oveja, el queso zamorano por excelencia, elaborado exclusivamente con leche de oveja cruda, su pasta es amarilla y dura. Se trata de un queso con un fuerte olor y sabor, aunque no resulta picante. Esta indiscutible calidad le ha valido el reconocimiento por eL INDO, y cuenta con «Denominación de Origen» como QUESO ZAMORANO.

Los vinos de Toro han sido conocidos desde antiguo, caldos espesos, recios de un color oscuro, casi negro, que han dado lugar a refranes como «vino de Toro es oro, aunque prieto como moro» o «tomando vino de Toro, más que comer devoro». Este caldo toresano de aroma afrutado y alta graduación ha conseguido gracias a su calidad la denominación de origen. Comprende esta denominación unas 6.000 Has de terreno. Actualmente, las bodegas elaboran tintos más ligeros de cuerpos y grado, aunque conservando su aroma, así como blancos y rosados.

Vinos D.O Arribes, D.O Tierra del Vino y Marca de Calidad Vinos de Benavente y los Valles, completan la oferta de caldos de la tierra.